包丁研ぎ

我家にある砥石です。

かなり使いこんでいいます。真ん中がすり減って凹んでいます。





「包丁が切れなくなったから・・・」とwifeに言われて久しぶりに包丁を研ぎました。





砥石に水をかけながら斜めに包丁をあてて前後に動かします。

砥石に刃が均等にあたるようにして「ジョリ！」と感じながらそれほど力は入れずに丁寧に・・・
前後に往復させます。刃の角度は一定に保ちます。





次は反対側も

写真を撮るため包丁を片手で持っていますが、本当は両手で研ぎます。
包丁の柄を持たない右手で刃を押さえながら動かします。





ここまでは普通に砥石を使って刃先を再生します。





これで終了してもそこそこ切れ味はよくなっていますが、さらに切れ味を良くするには・・・

あるモノの登場です。包丁の下に敷いてあるのは紙ヤスリです。





紙ヤスリの上を刃先を動かします。





せっかく刃が切れるようになったのに、と思いますが遠慮なく刃を紙ヤスリにこすりつけます。






コツは「刃を傷つける」という意識で・・・　　この時一方通行で傷をつけます。
回数は３，４回でＯＫです。紙ヤスリは＃２００程度の粗さのモノを使います。





これで切れ味抜群の包丁になりました





千切りキャベツがトンカツ屋さんのように細くなって夕食に出てきました